Fruits de mer et olivier roellinger : toutes nos recettes

Name: Les recettes de fruits de mer on en a besoin toute l'année
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: 12 noix st jacques; 1 citron vert; 1 citron jaune non traité; 1 cc de cassonnade; 1 petite gousse de vanille; sel fin marin sans anti-agglomérant; 20 cl huile de pépins de raisin; 1/2 cc de cumin en graines; 1/2 cc graines de coriandre; 1/2 cc de sumac; 1 pincée de safran; 1/2 cc de thym citron; 1/2 cc poivre noir; 1/2 cc de coriandre fraîche ciselée

Sous l'appellation de fruits de mer sont regroupés tous les organismes marins comestibles qui ne sont pas des poissons. Photo par Rob Taylor

Un beau plateau de fruits de mer est un délice à nul autre pareil pour les amateurs, accompagnés ou non d'une sauce savoureuse ! Coquillages, mollusques et crustacés ont bonne réputation en matière d'apport de minéraux et d'oligo éléments bons pour la santé. Les fruits de mer sont cependant des produits très fragiles qui s'achètent souvent vivants. Ils doivent donc se consommer rapidement sous peine d'intoxications sévères. Seules les huîtres peuvent se garder une semaine au réfrigérateur.

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Proportions et grammages des fruits de mer

Préparer un plateau de fruits de mer

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Toutes les recettes de fruits de mer et Olivier Roellinger des Gourmets

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Carpaccio de saint-jacques aux épices et aux agrumes confits

LaFrancesa

Une recette inspirée du chef Olivier Roellinger mais simplifiée et légèrement modifiée, le confit d'écorces d'agrume est vanillé. Pour une entrée en matière luxe, calme et volupté, cette recette est idéale.